水蒸包

随着生活质量的提高，越来越多的人喜欢在家做美食，享受烹饪带来的愉悦感，相信面食是家家户户多少会接触到的料理，那肯定离不开苏打粉、泡打粉、酵母粉。做面食经常会用到这三种能让面粉蓬松的膨松剂，要用对了，做出来的面食才会好吃，所以我们还是得先熟悉下它们，才可以做好面点。

今天和大家分享一下它们之间的不同点，还有具体用法，相信你看完后，肯定会豁然开朗，是非常不错的知识点哦，大家可别错过了。

1、小苏打

小苏打其实在化学元素里面被叫做碳酸氢钠，是一种白色特别细小粉末状的晶体物质，闻上去没有任何的异味，并且吃起来也不会有任何的其他味道。

燕麦苏打饼干

经常用于烘焙中，比如做饼干和蛋糕会用到小苏打，小苏打是一种碱性物质，当烘焙时，经常会给材料中加一点醋或柠檬汁等酸性物质，那么这时在材料里加一点小苏打后，小苏打就会产生一些二氧化碳气体，这样一来，就会让做好的面食变得蓬松酥脆的效果。

小贴士：

①使用小苏打时，要注意用量，一次不能放太多，记住一斤面粉差不多用2~3克就够了。

②用了泡打粉的话，就不要再加小苏打，二者只选其一就好。（除非个别配方需要可加）

③小苏打也能够清洗一些脏污，比如我们在喝茶的时候，不小心将茶叶弄到了白衣服上，用小苏打清洗的话，就会立马干净，是非常好的清洁神器。

2、泡打粉

泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉。主要用来使面制食品快速发酵膨松的，制作玛芬蛋糕、磅蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼等都会用到泡打粉。

油条

我们在日常生活当中经常吃到的油条，在油条里面就含有泡打粉成分，不然我们吃到的油条就不会那么的酥脆，又蓬松了。

小贴士：

①使用泡打粉时，也要注意用量，一次不能放太多，一斤面粉差不多用2~3克就够了。放太多泡打粉，吃起来会有一股奇怪的味道。

3、酵母粉

酵母粉

酵母粉是一种天然的发酵剂，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。它是有营养物质的天然生物体，蛋白质的含量比较高。

馒头、面包

酵母粉最常用来制作馒头、包子、各种西式面包等面食，酵母粉是一种健康的生物膨松剂，无添加剂，偶尔吃酵母粉做的发面食物，对身体是有一定益处的，所以平常做馒头包子等面食，尽可能地用酵母粉最好。

酵母粉种类：

我们通常使用的酵母一般只有三种，根据酵母的含水量分为，干酵母，半干酵母，鲜酵母；又根据酵母对糖的忍受度，又分为高糖酵母和低糖酵母。

鲜酵母：没有经过脱水，味道更天然，需要在0度左右保存；

半干酵母：还保留较多水分的酵母，需要在 -18度以下保存；

干酵母：经过脱水真空的酵母，直接常温保存即可；

就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好，大大提高发酵速度，但它的保质期和储存环境都有一定限制，所以大多数人们家里用的都是半干酵母和干酵母，因为更容易储存使用更加方便。

什么是高糖酵母？什么是低糖酵母？

把适合能在7％以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。

低糖酵母，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；高糖酵母，适用于制作高糖的点心面包。

小贴士：

想要发酵的好，正确使用酵母粉也是有讲究的，酵母粉最好不要直接掺入面粉中，首先需要用温水把酵母粉化开，随后再倒进面粉里搅拌成絮。

酵母粉在温水中化开

再加入面粉中

①使用方法：容器中加入40度左右的温水，加入酵母粉，不用搅拌，让其自然静置5分钟左右，慢慢搅拌到融化，即可倒入面粉中使用。

很多人做的馒头发不起来，大部分是因为用错了水，水温对酵母发酵很关键。温度过高会把酵母菌烫死，导致面发不出来。

②用量：干酵母：500g克的面粉放5克。

鲜酵母：500克的面粉放12~15克。

酵母粉用量要根据面粉的比例，一次用量不能太多也不能太少，太少会发不起来，太多的话做出来口感味道都会变差，所以不能随意放。

③ 发酵：酵母发酵的最佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被“烫死”。

温度低于4度，酵母会进入休眠状态。所以炎热的天气酵母发面更易发酵，发酵时间相对短，严寒的天气酵母发酵时间会长一点。

以上关于面食膨松剂的知识点就分享到这里，希望对大家有帮助。

来源：健康趣养