在日本人将日料在全球带起流行之后，秋刀鱼也随之兴起，还被周董写到了歌曲里~

提到日本人开始吃秋刀鱼的“食用历史”，可以追溯到江户前时代，偶然一次预付将秋刀鱼刺身献给日本天皇，天皇尝过赞不绝口，称赞为：就算是蓝鳍金枪鱼的大脂都比不上秋刀鱼的美味。

鲜美的秋刀鱼

因此，秋刀鱼成为了日本秋季鱼类的代表，末冬初是秋刀鱼最肥美的时节，味道深厚。

鱼如其名，上好的秋刀鱼，形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片散发着青光，犹如月光一样的妩媚明亮。

秋末冬初的秋刀鱼，风味浓郁。

吃它之前，说说你不知道的关于秋刀鱼的那些事！

秋刀鱼，名字由诗歌中而来

在古时候的日本，秋刀鱼被霓虹人民称之为“狭真鱼”、“佐伊鱼”，名字颇为普通。而被流传至今的名字“秋刀鱼”，最该感谢的是日本作家佐藤春夫。

佐藤春夫

在他的诗歌中，关于秋刀鱼是这样写的

“凄凄秋风啊，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然…”

极具感性的诗词，与中国古代“秋风起，思莼鲈”的情怀一样，令刀鱼不仅是日本人最喜欢的家常料理，也因为盛产于凄清的秋季，而寄托着幽幽的孤独凄苦和思念哀愁。

秋刀鱼滋味到底是什么？

日本人常说，秋刀鱼的味道是三分香，三分鲜，半分甜，再加三分不确定。秋刀鱼价格便宜，在日本饮食文化中，备受欢迎，属无人不吃的草根食物。

鲜，是秋刀鱼的一大标志，“直挺齿舞秋刀鱼”这句话能够刚好能检验秋刀鱼的新鲜程度。

直挺齿舞秋刀鱼

一手抓住秋刀鱼尾端，当它直立起来像一把刀一样笔挺，这样的新鲜度最是上乘！

秋刀鱼应该怎么吃？

秋刀鱼虽本身价格不高，可鱼身极易被腐蚀，虽常见，可要想吃到费尽心思的秋刀鱼刺身还需去大型的高档料理店一探究竟。

刺身秋刀鱼

刺身秋刀鱼算是最为“上流社会”的一种吃法，秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，那么捕捞上来的第一时间，就要紧急处理，把鱼身360度覆盖在冰里，不接触到一点空气。

高级日料店才能吃到鲜美的秋刀鱼刺身

寿司、手握秋刀鱼

被捏成寿司、手握的秋刀鱼，对鱼肉的新鲜度要求很是严格，一般来说通过看鱼眼睛是否清澈无血丝或是鱼嘴是否微微翻出蜡黄色为依据，新鲜的秋刀鱼，无需多余调味，用盐与柠檬汁微微腌制，一尝便知！

秋刀鱼手握

龙田扬、龙田卷、味淋干

龙田系列是指用特意调配的汁水将秋刀鱼腌制入味，如果炸，就是龙田扬，将秋刀鱼炸的酥透，咬下去咯吱声脆响，非常过瘾！

龙田扬秋刀鱼

龙田卷，则是将鱼肉包裹上紫苏与梅子酱，做成一个个小卷，一口咬下去咸鲜加微酸，好吃又美味。

龙田卷秋刀鱼

味淋干则是用味淋把秋刀鱼腌制后再烤，口味偏甜，霓虹吃货们很是喜欢这种浓油赤酱的滋味。

味淋干秋刀鱼

梅煮秋刀鱼

盐烤or梅子煮，是秋刀鱼的两大基本款。现在的日料店，一般店家会每天将秋刀鱼事先煮好，客人要吃的时候，微波炉热下即可。这样做可不是不讲究，而是大厨们发话了：现煮的都不够入味！

梅煮秋刀鱼

梅煮秋刀鱼，分出伯仲的point在于鱼肉炖的够不够酥烂，梅子与鱼肉一起炖煮，还能起到去腥、开胃、帮助消化和吸收。

盐烤秋刀鱼

秋刀鱼另一种常见做法便是盐烤秋刀鱼，秋刀鱼不去内脏，处理干净直接抹盐上炉，炭火烘烤。

盐烤秋刀鱼

一份正宗的盐烤秋刀鱼，摆盘上一定遵循着鱼头朝左下，尾巴右上翘起，右下方摆着萝卜泥、柠檬角的摆盘方向，这个姿势马虎不得，否则就变成是祭祀先人的食物，对食客不够尊重。

秋刀鱼吃法

吃时先将鱼头夹到一边，再用筷子沿着秋刀鱼的脊线插进去，小心地将鱼肉与大骨分离。骨肉分离之后，可以清晰地看到鱼肠中夹杂着的鱼脂。如果你可以接受秋刀鱼的气味，请一定一定试试鱼肠和鱼脂的味道，鱼脂甘美不用多说，鱼肠虽苦，嚼后却有回甘。

佐以萝卜泥，配上或冷或热的清酒，鱼香、清香、苦香、酒香通通地弥漫开来，一口盐烤秋刀鱼，一口生啤酒，不禁感慨：这就是秋冬的味道啊！

在家也能做出美味的秋刀鱼！

如果你有烤箱，那么盐烤秋刀鱼家里就能搞定，如果没有，试试油煎或者红烧。这种做法的秋刀鱼，是进入中国后的改良烹饪手法，非常适合中国人的传统口味。

油煎秋刀鱼

①先把秋刀鱼开腹、去骨、去内脏；

②用生姜泥、黄酒、白胡椒粉、盐简单腌制下；

③两面拍生粉，先煎有肉的一面，再煎带皮的一面；

④中小火，每面煎三分钟，淋上柠檬汁出盘，就可享用不输给日料馆子的秋刀鱼滋味了！

秋刀鱼，兼具美味与健康

日本民间一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。说的是秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，

在日本的北海道境界，北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，据说，秋刀鱼功不可没！秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，所以极易受欢迎！

秋刀鱼的肠子里含有“视黄醇”，对预防肌肤干燥、皱纹有很大功效。

另外，还可以增加胶原蛋白，对修复损伤的弹性胶原蛋白的作用~