不产蔗糖的江浙为何那么嗜甜？菜肴中甜味无限
虽然中国菜、法国菜与土耳其菜并称为世界三大菜系，但中国菜肴的复杂程度令人瞠目。作为一个中国人，这一生恐怕也不能尝遍自己国家的美食。
所谓“八大菜系”也就是个宽泛的统称，真正的中国菜要复杂的多，打个比方，即便只是“川菜”，也要分成内江、成都、盐帮等各个风味迥异的支派。
天南地北的风味，都是不同人文历史与自然条件的体现。
山西气候干旱盛产小麦与其他各种粗粮，自古就是面食王国，山西的面食究竟有多少种，恐怕也没人说得清。山西人喜欢“吃醋”，也因当地粉尘重，醋既可以清理体内粉尘，也有助于对面食碳水化合物的吸收。
东南沿海与两广地方口味清淡，当地鱼获丰富，加上温暖的气候，让当地的新鲜食材四季供应不断。
对于新鲜，人们用不着过多的调味就可以成就最好的美味。广东人对野味、点心和汤的喜爱，看看广式餐桌就可见一斑。
过去因为徽商出门远行，怀念家乡的味道，为了保存食物，造就了徽菜的“咸”，而一些“变质”的食物，比如毛豆腐跟臭鳜鱼，也造就了徽菜的“臭”。徽州菜里大量的山珍野味应用，也是皖南山区物产丰饶的体现。
新航路开辟后，来自中南美洲的辣椒传入中国，尤其在西南地区，迅速代替了本土香料成为了新宠。
如今的贵州、湖南、四川、云南等地，菜肴都是以辣而文明。西南地区山地众多，大量食用辣椒有助于祛湿暖身，同时也有利于在闷热季节增进食欲。
然而，东部的江浙地区，自古以来就是中国的鱼米之乡，富庶非常。
无论本帮菜、杭帮菜，还是江苏南方的菜肴，向来都是以“甜”为主。在如今生产力与运输条件都很优越的时代，甜的获得并不困难，可为何江浙人从前也如此偏爱甜味呢？
中国本土种植甘蔗的历史很悠久，但很长时间里，甘蔗都是一种水果，用甘蔗制糖还是在唐朝，中国人从印度学来了蔗糖加工的成熟技术之后。
而之前，中国人的甜味主要来自于天然的蜂蜜，以及甜味并不如蔗糖的麦芽糖。
过去，蜂蜜昂贵难得，麦芽糖也是如此，并非能够大规模广泛使用的甜，而江浙地区虽然可以种植甘蔗，但并不可以用于制糖，江浙历来也并非糖的产区。可江苏南部、上海与浙江菜，如此偏爱钟情于甜味，到底是什么原因呢？
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