近几年网红经济大行其道，各行各业开始不断出现“网红”人物。而餐饮行业也不落下风，很多网红餐厅屡屡进入大众视野。

以创新经营形式、装修风格和营销手法迅速“走红”成为“爆款”的餐厅，日子正越来越不好过。去年以来，全国多地爆出“网红餐厅”遭遇食品安全等各种问题。从门前排起长队到门可罗雀，再到叫停加盟、关店，“网红餐厅”的寿命普遍明显缩短。

在统计局发布的数据统计中，2016年全国餐饮收入可谓非常亮眼。收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

比如上海就有这么一家叫“一笼小确幸”的店。店内满满的都是清新文艺范儿：店名取自作家村上春树随笔，店面用了“Tiffany 蓝”作主色调，主营港式点心糖水，餐品名称力求新奇有趣，用餐结束服务员还会送上幸运小饼干。宣传海报借用一度流行的“丧文化”清新寡淡，微博与微信里满满都是“美颜”过的点心、菜品和有情调的布置……可以说，迎合年轻人的时尚配置，这家餐厅全了。

“一笼小确幸”2015年才在上海来福士广场开出第一家店面，一年多的时间里就扩张出了九间店。门前常排长队，据说平均排队两小时，一天最高会翻台到 12 次，单店坪效1万。总体说来，这算是典型的“网红店”成名之路。

然而，这么火的店，还不足两岁，就要面临关张了。由于多家门店遭到消费者的集中投诉，“一笼小确幸”在上海的门店一夜之间全部停业。

2016年，水货餐厅北京朝阳大悦城店也被曝出用餐后出现肠胃不适的状况，后因经营管理问题，深圳福田cocopark内的“小猪猪烧烤”与“水货餐厅”也陆续搬离中心城区。“第一代网红餐厅”的餐饮店“赵小姐不等位”也被曝已经全部关门歇业。卖煎饼果子起家的黄太吉曾最高估值16亿，但如今却因各种原因纷纷关店，西少爷、雕爷牛腩亦逐步沉寂，逐渐淡出消费者的视线。

以喜茶、鲍师傅”为代表的一些网红店近来也受到越来越多的关注，排队真的可以排到天荒地老，动不动就让你等3、4个小时，而朋友圈里也不时会有人晒出排队买到这些产品的喜悦和兴奋。更有业内人士透露，只要是排队超过50个人以上，必有黄牛在充场。

网红餐厅人气为何难持续？一些餐饮业分析师认为，网红餐厅都是短期内借助营销手段来爆红的，本身就是一个泡沫，“网红餐厅和网红一样，必定是稍纵即逝的现象，炒作手段都不足以支撑长远的运营”。

餐饮界对网红餐厅有一句总结评价“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。

在业内人士看来，忠诚度低是网红餐饮的潜在风险，尤其对于作为主要消费群的年轻人来说，个性鲜明也意味着本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。太多网红店存在着营销与产品脱节的情况，许多商家忽视了餐饮业的本质，“有趣、新奇”只是一种附加价值，但无法成为餐厅的核心。“一方面产品要有持续性的客流支持，同时企业的品牌有一定的吸引力。”行内人士表示，一些企业通过噱头营销博得眼球，收取加盟费，但对食材、厨师、店面等环节的管控深度和力度都不够，也是网红餐厅在迅速发展的同时容易出现的问题。