如今流行的喝酒礼仪，是延续了契丹时期的古老习俗
欢聚的时刻喝酒，是中国人自古以来的传统娱乐项目，在酒桌上大家推杯换盏，既沟通了感情，又能在觥筹交错中达成合作。但大家不知道的是现如今许多的喝酒习俗都来自于辽国的契丹文化。
渔猎饮酒。当时辽帝还有部分王公贵族在马盂山游玩。立下了一个习俗，称为“捺钵”。成为王公贵族的重要娱乐活动。每年初春，皇帝带领大臣、护卫，在湖边扎营，捕渔、猎鹅，同时也处理政务。谁若获得头一条鱼，或得到第一只天鹅，可获奖励，并以鱼或鹅为原料，做头鱼宴、头鹅宴，款待群臣。捕获到的头鹅，烹调之前，还要送皇帝、大臣观赏。平泉北境的马盂山、老哈河就是辽帝、王公重要的渔猎场所。
接风洗尘酒。设宴款待远道而来的朋友，以示慰问和欢迎。北宋使者来到辽国，均视为使者级别，选择相应的官员，接风洗尘。《乘轺录》中，就记录了其在中京辽圣宗接风的详细情况：“二十六日。……见虏主于武功殿，饮凡三爵而已。”可见契丹待客主要是酒，几乎天天宴请。
饯行酒。契丹人用酒来送行使者。王珪在《五月五日与馆伴耶律防夜宴永寿给事不赴留别》一诗写得就是饯行酒宴：“万里来持聘玉通，今宵宾燕为谁同？羌歌自醉天山北，汉节先随斗柄东”。展示了设宴送别的契丹伴使因喝得太多，已先在歌舞声中喝醉，而使者一行要离开宴席，返回驿馆准备的场景。
歌舞伴宴。契丹是马上民族，同许多少数民族一样，能歌善舞。《记中京伶人口号》：“伶人作语近初筵，南北生灵共一天。祝愿官家千万岁，年年欢好似今年”。不仅提到有乐人伴宴，并说了伴宴人对酒宴的称赞之词。
敬酒与酒过三巡。关于酒过三巡，《乘轺录》中记载。如“坐者皆饮，凡三爵而退”， “酒三行而出”。古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。
因此"酒过三巡"的深层含义应是:酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。
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