自制药酒，这些知识你不能不懂
中医师表示，药酒泡制法常见泠浸、热浸、煎煮、酿制等，泡制时通常先把生药材捣碎、切片，如此才能浸出有效成分，便于人体吸收;酒精度不宜太高，四十度左右最好，主要是因为药材所含有效成分，有些易溶于水、有些易溶于酒。
酒精度太高，虽然可以增加析出酒溶性成分，但是不利溶解水溶性成分。陈医师指出，泡药酒以白酒、黄酒最常见，这些都是五谷、淀粉植物等原料发酵酿制而成，一般来说，白酒多半用于药材溶剂应用，黄酒多半作为药引应用。
医师指出，冷浸法是先把药材清理、洗净、晒干，然后加以切碎或研磨成粗末，直接投入密闭容器，加入适量的酒予以浸泡，等到浸泡十四天之后，捞起药渣压榨出汁，压榨液、浸出液两者混合即成。
热浸法是把药材泡水洗净后放入容器，加入适量的酒与水，用小火加热即可，但时间不宜太长，只要表面出现泡沫就可熄火密封，以便避免酒精过度挥发，大约静置半个月左右去渣即成。这种制法可以加速药物浸取速度，而且比较不会因为温度太高而损失酒内成分。
煎煮法是把药材挫成粗末后放入砂锅，加入清水高过药面一点点，再浸泡约六小时左右，泡好后用大火煮滚，再转小火煎煮一、二个小时，煎好后过滤再复煎一次，合并二次药汁静置八小时，等到冷却后加入等量的酒加以混匀、密封，大约放置七天即成。
酿制法是把药材加入适量清水，用小火煎煮后过滤去渣备用;把糯米煮成饭，加号药汁、酒拌匀，再倒入干净容器里面，加盖密封放置十天左右，尽量避免与空气接触，发酵完成后滤渣即成。
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