这种鱼竟是一类致癌物！许多人吃了很多年后才发现
一到放假时
约上几个朋友
坐在一起聊聊天
再配上一桌子的美食
可谓是十分惬意的事了
在众多的肉食食品中
鱼肉
可是桌桌必备的“超级主角”
不仅味道鲜美
而且还富含多种营养物质
但最近
网上一个名为
“一公斤这种鱼相当于250支香烟，
预防胃癌，千万要少吃”的视频
在朋友圈疯传
引起众多人的关注和重视
而里面提到的“这种鱼”
就是很多人常吃的
熏鱼
那么
吃熏鱼真的有这么可怕吗？
以后还能吃吗？
今天我们就好好地说一说
熏鱼是怎么制作出来的？
熏鱼在南方美食中是一种“炸出来的鱼”，主要将油炸后的鱼块浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。
也有一些人认为熏鱼就是直接用烟熏法熏制的鱼肉，网传的言论中多是指这种熏鱼，很多人又叫它为“中式咸鱼”。
在之前国家食药总局（现机构改革更名为国家市场监督管理总局）发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。
另外，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。
既然是一类致癌物，那还能吃吗？
无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。
虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。
但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。
对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能直接判定苯并芘剂的量。任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量，并不是吃了就一定会有毒致癌。
熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其也含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。
怎样科学正确地吃熏鱼（咸鱼）？
1、不光是由于苯并芘的存在，像亚硝酸盐、食盐量较大等问题同样会增加胃癌等某些癌症的风险，所以“限次”和“限量”是关键原则。
2、 在食用熏鱼（短时间进食过程中）尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。
3、副食品的摄入要多样，无论是菌菇类还是豆类食品，避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。
4、能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，无论是熏鱼还是腊肉；另外，不要大量吃和经常吃才是“重中之重”。
来源：科普中国（ID：Science_China）
监制：周年钧
编辑：关开亮、李永锡、李昂
实习：王雯、周婕
来源：新华社
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