有关酸奶的三个真相
崔兴月，战略支援部队特色医学中心（原306医院），干部病房
品牌质量管理办公室 编辑
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。然而，面对产品繁多的酸奶货架，你有没有感到困惑？为什么有些酸奶不用冷藏？为什么有些酸奶号称加了有益菌？糖尿病人可以喝酸奶吗？请了解一下这些有关酸奶的真相：
真相一：常温销售的酸奶产品中没有活性菌
装在六角形利乐包装中，能够在室温下存放几个月的酸奶产品，实际上属于"灭菌"酸奶。生产者把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌杀光，在无菌的条件下灌进利乐包装，趁热封装…致使外面的菌进不去，延长储存时间。因此，不要指望它们帮忙补充乳酸菌，但令人安慰的是：乳酸菌产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。
真相二：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但不一定能进入你的肠道
绝大多数酸奶产品中含有乳酸菌，但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产品的乳酸本身也有利于吸收物质和改善肠道环境。所以，喝酸奶更利于肠道健康。
真相三：糖尿病人和减肥者可以喝酸奶
多项研究证明日常酸奶摄入量较多的人在膳食热量相同的前提下，患二型糖尿病用的风险会明显低一些。同时，即使是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低。每次喝一小杯（ 100 g）不会带来血糖的剧烈波动，用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择，其实现在市面上也有完全不加糖的酸奶品种，人们可以自行决定要加多少，这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的热量。此外，市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以减肥者可以考虑：要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大。但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖。
来源：306医院医学科普
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