早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

八大菜系之鲁菜

鲁菜又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

特色：选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

八大菜系之川菜

川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

八大菜系之浙菜

浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成，历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。

特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等

爱喝酒的亲们看过来，这十大名酒，你喝过几种？安徽的酒也有上榜的哦……

1、泸州老窖（高端国窖1573）

第一批被评上的中国名酒，也是目前国内销量最大覆盖最广的白酒品牌之一，是浓香型白酒的代表，酒质很有保障，相对川酒其它品牌，劲比较大，容易找到喝酒的感觉。主打品种泸州老窖特曲。算是中国中档白酒第一品牌，性价比很高。

友情提醒：泸州老窖系列真假李逵众多，记住挑选泸州老窖股份公司的，这个是正房哦。

2、汾酒

汾酒的历史地位很冤枉，从资格上说国酒应该是它。据说开国大典国宴上喝的就是汾酒而不是茅台。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”说的就是汾酒，汾酒旗下三个牌子都是江湖一流好汉，汾酒、杏花村、竹叶青，品质都很不错。

汾酒是清香型代表，香味纯正，干净绵长，酒质在国内绝对一流，无可置疑。唯一不足的是口感清淡，不够豪爽，只能是牧童遥指的灵动及小雨绵绵的温婉气象，没有李寻欢、令狐冲那种旷达豪迈。

友情提醒：少买杏花村，这个品牌汾酒集团多是外包给别人生产。

3、茅台

茅台是酱香型的代表，酒香浓郁，口感厚重，回味悠长，空杯存香持久，尤其存放几年以后，口感更是绵长醇厚。

茅台酒如果单纯从品质上而论，排除口感偏好，说它是国内白酒领头羊，应该实至名归，茅台喝醉后一般不会出现上头现象，第二天起来，基本没有头重脚轻的感觉。

友情提醒：很多茅台镇小作坊出品的酒，到处打茅台的旗号，最典型的是赖茅，和茅台一毛钱的关系都没；还有那些“特供”“专供”，全是扯大旗拉虎皮，茅台自2006年就不再玩这些了，统统不要相信。

4、西凤

中国继汾酒之后的又一个山头王。西凤酒也是第一批中国名酒，酒体风格非常独特，喜欢的趋之若鹜，不喜欢的避之不及。

西凤是凤香型的代表，以豌豆作曲，自成一派。

友情提醒：买西凤酒，一定看清它的香型，要买凤香型，这个才是它的特色及优点，那些浓香型的西凤酒，纯属赚钱的勾当。

5、五粮液

五粮液是浓香型白酒的娇娇者，也是白酒营销的佼佼者，一度数年领先国内食品行业，直到2005年还把茅台踩在脚下，是国内绝对的名酒。

五粮液酒是大曲型白酒，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，酒质绝对国内一流，除了有点贵，没有什么可以挑剔，好酒。

友情提醒：买五粮液，一定要到有五种粮食大酒瓶的专卖店，这个正宗，路边的烟酒店，基本不可信。

6、董酒

董酒是老牌子了，当年的八大名酒之一，酒质不错，风格独特，因为体制原因被市场抛弃，又因为它的香型太小众，如今已然没落。

友情提醒：喜欢它香型的人，还是可以选择的，老名酒，质量有保障。

7、古井贡

终于说到咱大安徽的古井贡了！古井贡酒属于浓香型，和五粮液一样都是大曲酒，当年的营销做的很好，古井贡是款好酒，值得品鉴。

友情提醒：古井贡属于区域性品牌，中低档酒居多，相比较一般品牌，酒质还是值得信赖，性价比高。

8、全兴大曲（高端水井坊）

全兴最旺时，大江南北，长城内外，红透华夏大地，中间推出的高端品牌水井坊，改变了“茅五剑”老三架马车一统天下的格局，给其它名酒厂信心和勇气对高端挑战，后来泸州的国窖1573、沱牌的舍得酒都揭竿而起，重新洗了一把高端白酒的牌。可惜水井坊酒质是硬伤，被1573和舍得酒双双赶上，现在前途堪忧。

全兴酒什么都好，也不贵，但是可惜的是上头，一喝就蒙，第二天脑壳还疼，再加上营销一直跟不上，所以江山日下。

友情提醒：不建议购买，包括水井坊。

9、剑南春

剑南春酒历史悠久，“唐时宫廷酒，盛世剑南春”，多少有些依据，酒体香度也很好，馥郁浓香，口感不错。

友情提醒：接待重要客人，当你买不起茅台五粮液的时候，可以选择剑南春。

10、洋河大曲及双沟

洋河大曲近年表现抢眼，靠洋河蓝色经典一战成名，体量直逼行业前三，现在又把双沟收入囊下，一时风光无二。唯一的问题是发展的太快太快太快太快了，快的要命啊，可惜白酒不是纯工业品，可以无限复制，毕竟酿造需要时间，存放还需要时间，生产怎么能跟得上呢？

酒不够，酒精凑。2013年网上爆出洋河酒精门，因为发展太快，原酒跟不上，只好在四川小酒厂收购原酒，同时加大食用酒精比例，这种为赚钱降低品质的做法，不值得提倡。

友情提醒：结婚或者办什么酒席可以选择，毕竟是流行酒，面子上安全，自己喝就不推荐了。