说到拉面，大部分人一般最先想到的兰州拉面，一点清汤，配上几片薄薄的牛肉，再撒点香菜加以点缀，味道不咋的，全靠味精支撑，但是偶尔吃吃还行。

像《火影忍者》里的鸣人，天天吃拉面那怎么受得了？

实际上，日本拉面和中国拉面也区别很大，中国人虽然发明了拉面，但日本人才真正把拉面发扬光大，日本人到底有多爱吃拉面？

日本爱吃拉面，在有关“日本人爱吃的料理”的各种调查中已经赫然出现。日本人爱吃的食物排行榜。

（根据多个问卷调查的结果）

第1位　“寿司”

第2位　“烤肉”

第3位　“拉面”

第4位　“天妇罗（日式油炸食品）”

第5位　“生鱼片”

而在针对外国人的问卷调查中，也出现了基本相同的结果。（根据多个问卷调查的结果）

第1位　“寿司”

第2位　“拉面”

第3位　“天妇罗”

第4位　“咖哩饭”

第5位　“涮涮锅”

日本人吃拉面的频度非常惊人。3人中就有1个人说，“每周吃一次以上拉面”（网络上的问卷调查），此外，很多人都有一个习惯，称为“以拉面结束”，即在喝酒之后最后吃拉面。

我也是如此，在没有食欲的日子，心想“如果是拉面，或许能吃下去”，于是不知不觉走进拉面店。

拉面已经成为日本的国民食物，但是，很多日本人仍认为，拉面原本是中国料理，至今仍认为中国的拉面是“正宗的味道”。

拉面的起源在中国，这一点毫无疑问。

在日本，1910年在东京浅草开设的名为“来来轩”的店铺，被认为是最早诞生拉面的店铺。这是面向日本人的第1家中餐馆，日本经营者从横滨唐人街招聘了12名中国厨师，结果大受欢迎。

主要菜单是当时被称为“南京面条”的食物，也就是拉面。南京当时是中国首都，在日本也很有名。随着“来来轩”的成功，在之后的日本，平民化的中餐馆不断开店。其中，拉面与饺子和烧卖一起，作为常规菜单不断普及。

拉面这一名称原本也和中国有关系。

兰州拉面

对于拉面这个叫法的起源，似乎存在多个说法，一般来说，认为来自兰州拉面。“拉面”的读音是lamian，后来演变为拉面（La-men）。

另一个说法是，起源于开设于北海道札幌市的名为“竹屋”的小餐馆，我更喜欢这个说法。在厨房里工作的中国厨师做好菜肴之后，会大声喊“好了～”，这给竹屋的“老板娘”留下深刻印象。结果，面食料理加上“好了～”中的“了”，就变成la～面，结果变为拉面。

与中国的相关性很明显，总觉得令人高兴。

因此，对于日本人来说，拉面就是中国饮食，但之后很多日本人到中国旅行，开始遇到“正宗的拉面”。结果，得知日本的拉面和中国的拉面是完全不同的食物。

并非哪一种好或不好的问题。而是口味的问题。

我曾去过中国倍受欢迎的日式拉面店，感觉与日本的拉面完全不同，因此感到很失望。相反在中国人之中，也有人不喜欢日本拉面的浓郁味道，感觉难以下咽。

日本拉面和中国拉面，到底哪些地方不同呢？首先是味道的优先顺序有所不同。

日本拉面的顺序是（1）汤、（2）面、（3）配菜。

另一方面，中国拉面则是（1）配菜、（2）面、（3）汤。

事实或许的确如此。

在日本选择拉面之际，按汤来挑选。汤可以选择“猪骨”或“鸡骨”？亦或是“海鲜味”、“酱油味”、“大酱味”，按汤来选择店铺。

中国似乎通过配菜来选择。“五香牛肉炒面”、“什锦汤面”、“夹馅拉面”、“龙须面”、“生鱼片拉面”等，名称中更突出配菜，而不是汤。

面条本身也有所不同。

在日本，面条的弹性是关键。无论是意大利面还是乌冬面、荞麦面都不例外，缺乏弹性的面条被视为“失败作品”。

中国却有所不同。

古代拉面

据说，中国的面条以手抻面为主，在拉抻时会使用油，因此弹性较小。在中国第一次吃意大利面时，感觉意大利面也没有弹性，曾感到吃惊。

但这是习惯的差异。彼此都应该试着尝尝对方的“拉面”。

像本文开头介绍的那样，中国拉面在日本也很受欢迎。如出一辙的是，近年来在中国人之间，日本的拉面也日趋受欢迎。

日本人喜欢的拉面和中国人喜欢的日式拉面似乎仍然有所不同，中国拉面、日本拉面你更爱哪个？