这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

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 原创  09-27 15:06

有哪些很重要又很容易被忽视了的烹饪技巧,容易掌握又能起到质的飞越?今天来说说这个。

肉丝要炒的嫩需要用水淀粉码一下

青椒肉丝也好,或者其他需要加入肉丝的菜,肉丝需要用水淀粉和色拉油拌匀后码着,加入一点点的蛋清也是能让肉丝更加的鲜嫩

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土豆丝应该多洗还是少洗

土豆丝要炒的脆不能用多洗,洗两次就可以了。土豆吃起来爽脆的要选择白心的那种,黄心得土豆很粉不脆。削皮切丝后在水中洗掉土豆的淀粉,这个有个窍门,土豆的淀粉太多洗的不够,炒出来的土豆丝不脆。洗的太很,淀粉太少土豆丝也会不好吃,所以这个需要自己掌握

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豆瓣酱调味的技巧

很多菜中都会使用到豆瓣酱,豆瓣酱调味需要将豆瓣酱再次加工剁碎一些,现在的豆瓣酱都比较咸,所以加了豆瓣酱就不要再给盐了

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粥要煮的好吃,需要注意这几件事

需要加点糯米,糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份,同时煮之前需要将米浸泡30分钟,让米在水里面膨胀

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糯米和大米的比例是1:3

糖要在盐之前入锅:

我们在家做菜的时候放入一点点糖是为了提鲜,但放糖的时间不宜过早,要在放盐之前入锅。口感略甜的烧菜放糖不能一次性放足量,一般分两次。

酱油调味要讲究时间:

烧菜的时候酱油要在菜做到七八成熟的时候加,一般炒菜可以在起锅前加。酱油加热时间过长,酱油中的鲜味物质会大量流失。

生姜调味的注意事项:

我们使用生姜的时候不要去皮,洗干净后直接切片或者切丝、姜末

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放盐的时间先后有讲究

炒青菜的时候要先放盐,红烧菜的时候要在出锅前几分钟放盐

番茄炒鸡蛋的时候番茄最好去皮

番茄去皮最好是用热水泡一下番茄,多泡一下,皮很容易剥下来,番茄炒鸡蛋的口感也会更好

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炒菜烹饪是个细致考验耐心的活

不要以为什么菜都是花很短的时间就能做好的,其实做菜是慢工出细活的事情,慢慢来不要急,该大火时大火,该小火时一定要小火,足够的时间和耐心,我们做的菜才会给我们最好的味道的回报。

炒鸡蛋的窍门

打鸡蛋的时候的、加一点点清水,会让鸡蛋更加的鲜嫩

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出锅前试试菜的咸淡很重要

大部分红烧的菜的调味都在最后阶段,所以一定要试试菜的味道,试过味道后好就在出锅,不好还可以进行调味。

油炸花生米如何用油

油炸花生米的时候一定是冷油下锅,油不能太多,盖过花生米就行

清炒青菜的时候最好是加入一点猪油

青菜要炒的好吃最重要的两样食材是不可缺少的,肥肉和猪油

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炖煮的排骨汤或者牛腩汤之类的可以先冷却后放入冰箱冷藏,冷藏后刮掉汤上面的油会更容易。

重要提示:炒菜一定要将不容易熟的先下锅,可以生吃或比较容易熟的最后放。做任何菜葱姜蒜不能忘,这是好吃的基础。红烧或炖煮牛腩汤等 给1到2个八角 ,香叶会更加美味。需要过油的菜可以用过水来代替。

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