它曾是“国宴”的首选菜系,如今却遭受冷落

美食家
 原创  01-03 15:57

对于每一个生活中在咱们中国的吃货来说,是非常幸福的一件事情,因为咱们中国的美食种类繁多,每一个地方都有属于自己当地特色的美食小吃。但是除了这些小吃以外,主流的菜品也非常的多样,像我们大家都非常熟悉的八大菜系,鲁菜,川菜,苏菜,粤菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜,每一样都非常的美味,而且历史悠久,都蕴含着深厚的饮食文化,而且都各具特色。但是咱们今天要说的这种菜系,虽然属于八大菜系之列,但是却是其中一个菜系的分派,但是它曾经是国宴的首选,但是如今却遭受冷落,被淮扬菜取代而无人无津。

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提到这种菜系很多人都会对它感到非常的陌生,因为它如今就如同很多小众的地方菜一样,被人们所冷落和不被熟知,而且值得一提的,这种菜系如今在它的发源地,很多人也都根本没有吃过或是见过。但是在古时候,这种菜系却要比八大菜系还要受到重视,这种菜系历史悠久,做法讲究而且精致,像我们熟知的满汉全席,其中多数的汉族菜肴都出自这种菜系,它不但是古时候人们招待贵宾的首选菜系,也是古时候国宴的首选的菜系,这种菜系相比其它我们熟知的菜系,更加的讲究菜品的完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大,所以这种菜系很多的烹饪技艺都已经濒临失传。

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这种菜系就是孔府菜,也是八大菜系中鲁菜的三大分派之一。但是相比鲁菜的其它两个分派,孔府菜几乎很少会出现在鲁菜的菜单中,因为孔府菜的制作难度很大,不但对于食材的要求苛刻,而且制作也更加繁琐和复杂,而且也更加的讲究摆盘的精致,就是因为如此,孔府菜在古时候也被誉为宫廷菜和官府菜。孔府菜起源于宋朝,原本只是圣人孔子的家宴,但是经过演变逐渐成为国宴的首选。其实孔府菜不但讲究,口味也非常的独特,而且并不注重调料来调味,多以食材的本味原味为主,和如今的粤菜类似。而且精致程度要比如今国宴的首选淮扬菜还要精致的多,但就是在曾经受到如此重视的孔府菜,如此却遭受冷落,被淮扬菜取代而变得无人无津。

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其实之所以孔府菜如今变得无人问津,也不再作为国宴的首先,和孔府菜的制作复杂是分不开的,但是其实导致孔府菜真正被人们冷落的,更多的是在味精出现以后,因为孔府菜最拿手的应该是经过很多工序做出来的高汤,但是味精的出现就可以很简单制作出来孔府菜必须的高汤,而且味道也更加的好,所以孔府菜逐渐被人们淡忘。加上孔府菜中很多烹饪技艺的失传,导致会做真正孔府菜的人非常的少,所以也不再是国宴的首先。就是因为这样,在15年的时候孔府菜也正是申请世界非物质文化遗产名录,成为国内唯一申请的菜系。但不可否认孔府菜曾经的地位和价值,孔府菜也是咱们中国饮食文化中重要的组成部分之一。

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