舌尖上的中国之——南派火锅 VS 北派火锅
秋意渐浓，又到了全国各地吃火锅的热潮了！但是你不知道的是，中国的火锅除了九宫格和鸳鸯锅以外，竟然共有30种“火锅”！大家快来看看，你吃过几种呢？
中国的火锅按照地域区分大致可以分为两类，北派火锅和南派火锅。北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。
北派火锅
南派火锅
南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。
四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好……粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
冬季热爱火锅的过程中，千万要注意不要这样吃！
以下是几则给酷爱火锅的吃锅人士的小贴士：
选择卫生健康的火锅店就餐，特别不要去那些回收锅底、掺泔水油的火锅店去吃火锅。
时间不要太长。否则会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
不要太烫。否则容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
掌握好火候。食物烫久了会失去鲜味，破坏营养成分；烫时间不够，又容易引起消化道疾病。
有慢性病的病人吃火锅时应该注意：
1.火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
2.火锅汤含有大量的嘌呤，痛风的病人不要喝。
3.火锅汤中含较多的钠离子、钾离子，有肾脏病、高血压的人要小心。
4.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的佐料。
5.肉类与蔬菜均衡。糖尿病、高血压、高血脂的人吃火锅时，还要少吃鱼、虾等各种丸子，因其含有大量的油脂。
来源：自游转
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