时代在进步，人民在召唤。中国14亿人口，多得让你上下班堵车，游玩看人群，吃饭得排队，出去旅游最晚提前半个月订票，尤其是最近抖音的愿意，一些城市出现了旅游爆点。出去怎么少得了吃喝玩乐呢？

每天醒来就是在想吃什么？但是呢又不知道什么店的东西好吃。

例如重庆，一说到火锅就想到重庆，一想到重庆就是火锅。火锅=重庆！作为一个重庆人，最爱的是火锅是续命的东西，但五花八门的火锅店太多，重庆的火锅馆到处都是，南山上的过火更是不说了，开山出来做火锅，可见重庆人是有爱吃火锅。

众所周知，重庆人偏爱麻辣，基本所有菜品都大麻大辣。当然，你也不得不承认，重庆的特色老火锅无论哪个角度都吸引着你，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，在重庆，只要有火锅，就可以大醉三天三夜，畅谈博古通今。

海底捞在外地的口碑服务是极好的，从菜品到服务，等餐的过程是漫长的，所以海底捞推出了一系列打发时间的活动，比如：折纸、美甲、小吃盘等...

但海底捞为什么打不开重庆市场呢？外地人有多少人吃过火锅呢，能来重庆本地的并不多。所以外地人就觉得海底捞的锅底能满足于他们，而且还能享受到极好的服务。

但是在重庆就不一样，好吃的火锅大多数都在一些巷子里，你会发现在重庆，好吃的餐馆并没有多么的精心装饰，反而更多的是随意。露天吃火锅更是重庆的一种特色之一，开酒倒水自己动手丰衣足食。

在重庆你看那些那店铺装饰得特别好的店，生意其实并不怎样。反而是那些店里有着象征性的长凳子，土碗，麻辣上飞天的锅底。锅底的好吃才是火锅最重要的，要根据不同地方的餐饮文化形成改变。

听老人说：那个时候朝天门码头那些工人，因为拉货的原因，常常吃不了热腾的饭菜，那时候热饭更是麻烦，所以大家就把自己带的饭菜倒入一个大锅中，一直烧着火直到最后一个人吃完才关火，久而久之后工人们觉得，能吃到以前没有吃到的口味。就一直保持了下来，流传到了现在...

在重庆平均每周一个人就要吃一顿火锅（除去老年人）。过年过节想到的就是火锅；聚会请客想到的是火锅；外出打拼想到的还是火锅。其实问为什么这么喜欢吃火锅，自己也不知道，反正就觉得想要吃。

有人看中了火锅的商机，开着火锅店想着如何赚钱，火锅的锅底也是相当的讲究的，听说还专门有教熬制火锅底料的学校。

除了与众不同的锅底能吸引顾客以外，还有这不同的菜色研发。从土豆片到八秒土豆；从豆芽到花生芽；从嫩牛肉到麻辣牛肉。一直在改变，但万变不离其宗

资深员工：选拔资深员工担任餐务委托。熟悉环境、客人、操作程序、掌握客源，对熟客、常客、消费大户、状况等应非常清晰和了解。

收集信息：当今是信息时代，信息也是生产力。有了信息，餐饮行业的营销才有相应的对策及方式，才能迎接挑战.取得营销的成功。

服务态度：让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。

客史档案：为什么有的店要有VIP呢！是为了了解每一位消费者的消费程度，从而达到根据不同消费者提供不同的菜品建议

一家店除了好吃以外，懂得如何正确的运营也是相当重要的，再好吃的店，没有宣传、没有推广、没有人流量、没有好的营销方式，都是使这家店快速的走向灭亡