海底捞的营销模式,是什么原因导致在重庆市场行不通

美食家
 原创  07-20 17:23

时代在进步,人民在召唤。中国14亿人口,多得让你上下班堵车,游玩看人群,吃饭得排队,出去旅游最晚提前半个月订票,尤其是最近抖音的愿意,一些城市出现了旅游爆点。出去怎么少得了吃喝玩乐呢?

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每天醒来就是在想吃什么?但是呢又不知道什么店的东西好吃。

例如重庆,一说到火锅就想到重庆,一想到重庆就是火锅。火锅=重庆!作为一个重庆人,最爱的是火锅是续命的东西,但五花八门的火锅店太多,重庆的火锅馆到处都是,南山上的过火更是不说了,开山出来做火锅,可见重庆人是有爱吃火锅。

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众所周知,重庆人偏爱麻辣,基本所有菜品都大麻大辣。当然,你也不得不承认,重庆的特色老火锅无论哪个角度都吸引着你,无论是炎炎夏日还是寒冷冬季,在重庆,只要有火锅,就可以大醉三天三夜,畅谈博古通今。

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海底捞在外地的口碑服务是极好的,从菜品到服务,等餐的过程是漫长的,所以海底捞推出了一系列打发时间的活动,比如:折纸、美甲、小吃盘等...

但海底捞为什么打不开重庆市场呢?外地人有多少人吃过火锅呢,能来重庆本地的并不多。所以外地人就觉得海底捞的锅底能满足于他们,而且还能享受到极好的服务。

但是在重庆就不一样,好吃的火锅大多数都在一些巷子里,你会发现在重庆,好吃的餐馆并没有多么的精心装饰,反而更多的是随意。露天吃火锅更是重庆的一种特色之一,开酒倒水自己动手丰衣足食。

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在重庆你看那些那店铺装饰得特别好的店,生意其实并不怎样。反而是那些店里有着象征性的长凳子,土碗,麻辣上飞天的锅底。锅底的好吃才是火锅最重要的,要根据不同地方的餐饮文化形成改变。

听老人说:那个时候朝天门码头那些工人,因为拉货的原因,常常吃不了热腾的饭菜,那时候热饭更是麻烦,所以大家就把自己带的饭菜倒入一个大锅中,一直烧着火直到最后一个人吃完才关火,久而久之后工人们觉得,能吃到以前没有吃到的口味。就一直保持了下来,流传到了现在...

在重庆平均每周一个人就要吃一顿火锅(除去老年人)。过年过节想到的就是火锅;聚会请客想到的是火锅;外出打拼想到的还是火锅。其实问为什么这么喜欢吃火锅,自己也不知道,反正就觉得想要吃。

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有人看中了火锅的商机,开着火锅店想着如何赚钱,火锅的锅底也是相当的讲究的,听说还专门有教熬制火锅底料的学校。

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除了与众不同的锅底能吸引顾客以外,还有这不同的菜色研发。从土豆片到八秒土豆;从豆芽到花生芽;从嫩牛肉到麻辣牛肉。一直在改变,但万变不离其宗

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资深员工:选拔资深员工担任餐务委托。熟悉环境、客人、操作程序、掌握客源,对熟客、常客、消费大户、状况等应非常清晰和了解。

收集信息:当今是信息时代,信息也是生产力。有了信息,餐饮行业的营销才有相应的对策及方式,才能迎接挑战.取得营销的成功。

服务态度:让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,使其在接受服务中感到物有所值。

客史档案:为什么有的店要有VIP呢!是为了了解每一位消费者的消费程度,从而达到根据不同消费者提供不同的菜品建议

一家店除了好吃以外,懂得如何正确的运营也是相当重要的,再好吃的店,没有宣传、没有推广、没有人流量、没有好的营销方式,都是使这家店快速的走向灭亡

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